(TV東京20140415)

1643年（寛永20年）の『料理物語』に南蠻料理という名で、鶏の水炊きが記載されている。「鶏の毛を引き、かしらと足としりを切り洗い、鍋に入れ、大根を大きに切り入れ、水をひたひたよりうへに入れ、大根いかにも、やはらかになるまでたく。」

この料理は南蛮料理の名で江戸時代の終りまで長崎の家庭料理として伝えられ、長崎の名物料理の一つになっていた、とのこと。基本は昆布だし、鳥ガラだったりすることも多いとか。そこは店長の腕次第。

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